- Chọn cá có mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
- Kiểm tra mang cá, nếu cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
- Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
- Phương pháp chọn cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.
Cá ngừ vây vàng có tên tiếng anh Yellowfin tuna. Cá ngừ vây vàng có thân hình khá lớn và chúng có đặc điểm nổi bật chính là bởi những chiếc vây màu vàng sậm.
Cá ngừ vây vàng thường sinh sống thành từng bầy đàn, ngoài ra chúng còn đi kèm cùng với các dòng cá heo, cá nhám, cá voi. Cá ngừ vây vàng thường được tìm thấy ở các vùng biển xa bờ thuộc miền Trung và khu vực Đông Nam Bộ.
Cá ngừ vây xanh với đặc trưng là có vây màu xanh, trung bình một con cá ngừ vây xanh nặng khoảng 150kg. Cũng bởi lý do khó đánh bắt mà hiện nay cá ngừ vây xanh càng trở nên khan hiếm từ đó khiến cho giá thành trở nên cao hơn.
Các ngừ vây xanh có xu hướng bơi thành bầy với những loại cá khác có cùng kích cỡ, bao gồm các loại cá ngừ khác cũng như các loại cá lớn hơn khác như cá heo, cá voi hay cá nhám voi. Cá ngừ vây xanh ăn các loại cá nhỏ khác, động vật giáp xác hay mực.
Cá ngừ bò có tên tiếng anh là Longtail tuna. Dòng cá này có kích thước thân hình khá nhỏ và thon dài. Đặc điểm của cá gồm 2 vây lưng, 2 vây cánh, 2 vây bụng.
Thịt cá ngừ bò khá nhiều xương. Thân hình của cá ngừ bò có màu xám đen, phần lưng có màu xám xanh đậm hơn.
Cá ngừ bò thường sống thành từng đàn và phân bố chủ yếu ở khu vực vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ ở nước ta.
Cá ngừ ồ hay còn gọi là cá ồ, chúng có tên gọi tiếng anh là Auxis rochei, dòng cá ngừ này thuộc họ cá thu ngừ. Cá ngừ ồ là dòng cá có thân hình khá mảnh mai và nhỏ. Đặc điểm nhận dạng của dòng cá này nằm ở vây lưng có hình tam giác.
Cá ngừ ồ thường sinh sống ở gần mặt nước, thức ăn của chúng là mực, cá nhỏ, các sinh vật phù du và ấu trùng. Tại nước ta, cá ngừ ồ được tìm thấy nhiều ở các vùng biển thuộc duyên hải miền Trung.
Cá ngừ chấm còn có tên gọi là Eastern little tuna. Dòng cá này sinh sống chủ yếu ở các khu vực nước ấm thuộc Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương, Đông Phi, Indonesia, Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản,...
Tại nước ta, cá ngừ chấm được tìm thấy nhiều tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ. Cá ngừ chấm có thân hình trung bình hình con thoi, phần đầu hơi nhọn.
Điểm khác biệt của dòng cá ngừ này là phần bụng trắng sáng bạc và có từ 2 - 5 chấm đen ở đoạn giữa vây ngực và vây bụng. Phần lưng của cá có màu xanh sẫm cùng với những dài màu đốm đen khá đặc biệt.
Bạn có thể mua cá ngừ đại dương tại các siêu thị, chợ hải sản, chợ đầu mối hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp hải thủy hải sản,... Tùy vào điều kiện thời tiết cũng như mùa đánh bắt cá ngừ đại dương, mà cá ngừ đại dương sẽ có giá cả khác nhau. Nhưng nhìn chung cá ngừ đại dương sẽ có giá giao động như sau:
- Giá cá nguyên con size (kích thước) 30 kg/con dao động từ 190.000/kg đến 220.000/kg.
- Phi lê cá ngừ đông lạnh đóng gói (khoảng 200gr/miếng) có giá khoảng 300.000 đồng/kg.
Cá ngừ sau khi được đánh bắt sẽ được bảo quản bằng cách dùng đá lạnh nhét đầy bụng và mang cá rồi bảo quản trong hầm lạnh, với lớp đá xay được rải dày 30 - 35cm bên dưới, sau đó cá được xếp lên trên.
Hầm có thể xếp được nhiều lớp cá, xung quanh và phía trên hầm được phủ đá dày. Hầm lạnh được đóng nắp kín để đảm bảo nhiệt độ bảo quản 0 - 2 độ. Cá bảo quản trong hầm lạnh, cách nhiệt tốt có thể giữ được độ tươi từ 15 - 20 ngày.
Mách bạn: Cách bảo quản này chỉ dành cho cá vừa được ngư dân đánh bắt và rất ít gặp khi mua tại chợ hoặc siêu thị.
Cá ngừ đại dương cần được làm choáng trong quá trình kéo lên bờ. Sau đó, cá được làm sạch bằng cách bỏ hết máu, cắt gân đuôi, bỏ phần mang và nội tạng cá. Tiếp theo, bạn tiến hành rửa sạch bằng nước nhiều lần để loại bỏ những loại vi khuẩn, bụi bẩn bám trên bề mặt da cá.
Sau đó, cho cá vào từng túi nylon to, mỏng có đục lỗ và hạ nhiệt trong các thùng chứa khoảng 15 - 18 độ rồi tiếp tục được làm lạnh sâu trong hầm lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ từ âm 2 đến 0 độ C. Cá được bảo quản trong hầm lạnh hoặc tủ đông, cách nhiệt tốt có thể giữ được độ tươi ngon từ 1 - 2 tháng.
Mách bạn: Việc làm lạnh sâu sẽ giúp bảo quản được độ tươi ngon và những chất dinh dưỡng có trong cá ngừ đại dương.
Món bún cá ngừ không những ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng. Nước dùng có màu vàng đẹp mắt, béo vị nước dừa, đậm đà, chua thanh. Món này chỉ ngon khi dùng nóng. Bạn có thể làm món bún cá ngừ này để làm bữa sáng hoặc bữa chính trong ngày đều được.
Xem thêm: Cách nấu bún cá ngừ tại nhà đơn giản, ngon miệng, chuẩn miền Trung
Món salad cá ngừ gây hấp dẫn ngay từ hình thức trình bày với màu sắc của các loại rau kết hợp với nhau vô cùng bắt mắt khiến bạn chỉ nhìn thôi mà cũng thấy thòm thèm. Đến khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt rất ngon miệng.
Xem thêm: 2 cách làm salad cá ngừ thơm ngon giảm cân đơn giản
Cá ngừ nướng là món ăn thơm ngon, hấp dẫn với cách chế biến đơn giản, cá ngừ được ướp với các loại gia vị, sau đó được đem đi nướng mang lại cho món ăn có mùi thơm quyến rũ, thịt cá ngon ngọt hòa quyện các loại gia vị giúp tăng hương vị của món ăn.
Xem thêm: 4 cách làm cá ngừ nướng thơm nức mũi, đậm đà món miền biển
Cá ngừ kho là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn, hương vị lại đậm đà, lại giàu dinh dưỡng sẽ là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn nhà bạn.
Xem thêm: 5 cách làm món cá ngừ kho ngon cơm, đậm vị bổ dưỡng
Tham khảo ngay một số mẫu tủ lạnh giá cực tốt đang kinh doanh tại Điện máy XANH để giúp bạn bảo quản thực phẩm tốt hơn nhé!
Xem thêm
- 3 công thức làm salad cá ngừ cực đơn giản giàu dinh dưỡng làm nhanh.
- Cách chọn mua, bảo quản và chế biến bào ngư đúng cách nhanh đơn giản.
- Cách chọn cá hồi ngon, cách sơ chế và bảo quản cá hồi tươi lâu, đúng cách.
Trên đây là những thông tin về cách chọn mua cá ngừ đại dương, cách sơ chế và các món ăn từ cá ngừ. Hy vọng bài viết mang đến cho bạn những thông tin bổ ích. Chúc bạn luôn hạnh phúc và vui vẻ!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ: wikipedia
Biên tập bởi Trần Tuyết Hoa • Đăng 27/10/2020
